パーチメント（殻のついたコーヒー）の周りについているミューシレージという粘質を取り除く作業がディミューシレーション。そのなかでも、空気に触れて自然にミューシレージがはがれていくのを待つ、ナチュラルファーメンテーションと、機械によって取り除くメカニカルディミューシレーションを紹介。